Prima del 1959 il sale veniva raccolto con il metodo artigianale a raccolta multipla, ma dalla suddetta data è stato introdotto il sistema industriale a raccolta unica; così le circa 144 piccole saline preesistenti si sono ridotte a una decina di grandi bacini.
La produzione è stata ripresa dall'estate 2003 dopo 4 anni di inattività.
Il sale viene raccolto secondo la lavorazione alla francese(per bacini separati), che consiste nel separare attraverso il passaggi tra più bacini i vari sali naturalmente presenti nell'acqua marina al fine di ottenere il cloruro di sodio (NaCl) più puro possibile.
Alla fine dell'inverno avviene lo svuotamento dei bacini dalla acque piovane; ai primi di aprile, in un giorno che dipende dalla salinità dell'acqua, viene immessa acqua dal mare, una parte della quale va a riempire le vasche di deposito, e la restante viene pompata attraverso i canali alle vasche di evaporazione.
Qui per mezzo dell'evaporazione (naturale processo per cui l'acqua si trasforma in vapore acqueo), l'acqua si separar dai metalli e dai carbonati meno solubili, che restano sul fondo.
In terzo luogo avviene anche il deposito dei solfati, i sali più solubili.
Solo arrivati a questo punto l'acqua passa nei bacini di 4° evaporazione (1200 x 160 metri) in cui, durante i mesi estivi, si deposita il cloruro di sodio (il sale).
Qui la salinità è 7-8 volte superiore a quella del mare.
La raccolta avviene alla fine di agosto, e si fa con una macchina apposita che si muove sulla crosta di sale del bacino grazie a grandi rulli metallici.
Un piccolo treno con vagoncini da 20 quintali ciascuno trasporta il sale così estratto al centro dello stabilimento, dove viene ammucchiato per essere poi lavato e confezionato.
  
Prodotti
SALE DI CERVIA: Sale medio grosso lavato secondo la tradizione con acqua altamente salata per mantenere l'oligomineralità naturale del sale.
SALFIORE DI ROMAGNA: Sale medio fine così chiamato in quanto era il meglio della produzione cervese, che tradizionalmente veniva portato alla mensa pontificia.
RISERVA CAMILLONE: Sale grosso prodotto in piccole quantità, unico esempio di produzione artigianale a raccolta multipla. Nel 2004 la qualità del prodotto è stata riconosciuta Presidio Slow Cost.
SALE ALLE ERBE AROMATICHE: Prodotto con 2 diverse miscele e dosature diverse di erbe per sposarsi meglio alla cottura e al condimento di pesce (con erba cipollina, timo, aglio e peperoncino) e carne (con salvia, rosmarino, aglio, ginepro, alloro e pepe).
Tra i prodotti tipici spiccano anche il cioccolato al sale di Cervia, i vini prodotti dai vitigni delle sabbie cervesi, il miele di pineta ricco di minerali e ad alta proprietà digestive e balsamiche, il prugnolino, la marmellata di prugnolo e i sali da bagno.